收購酒達人

老酒仙~收購酒達人Q&A

１、何謂「酒」？

答：所謂「酒」，依菸酒管理法第四條定義，就是含有酒精成份在0. 5％以上的飲料。

２、酒類產品種類何其多，如何做個簡單分類？

答：酒類種類多，並各具特色，依製法不同，可簡單區分為：

（１）釀造酒：收購酒達人米糧釀造酒(如紅露酒、清酒、黃酒、紹興酒、花雕酒等，通稱為黃酒系

列)，水果釀造酒(如葡萄酒等)以及啤酒。

（２）蒸餾酒：如米酒、高梁酒、燒酒(以上三種酒類酒液透明，又稱白酒)、威士忌、白

蘭地等。

（３）再製酒：果香再製酒(如金棗酒、梅酒、荔枝酒等)，花香再製酒(如菊花酒、茉莉收購酒達人

花酒、桂花酒等)，藥香再製酒(五加皮酒、永康酒、參茸酒、竹葉青酒等)

（４）料 酒：如稻香料理米酒。

◎本公司內部品牌分類

玉山：台灣高粱酒、茅台酒等。

玉露：高粱酒以外的高酒精度蒸餾酒（如蓮香酒、紅鶴酎、玉露酒等）

玉台：白蘭地、威士忌、琴酒、蘭姆酒、伏特加酒等

玉鶴：藥味酒類收購酒達人（如永康酒、竹葉青、蔘茸酒、五加皮酒等）

稻香：米酒、料理米酒。

其他：愛蘭白酒、米酒頭、茉莉花酒、各種酒禮盒等

啤酒：

３、何謂酒精？

答：酒精，學名乙醇。是用含有澱粉或糖份的物質為原料，收購酒達人經醱酵製成，它是一種無色易燃的液體，能按任何比例與水混合。

４、何謂酒精度收購酒達人？

答：氣溫在20℃ 時，每100Ｃ.Ｃ.酒液中，所含有純酒精的量(C.C.數)。

５、用酒精塗抹扭傷或因寒濕引起疼痛的關節，是民間常用的治療方法，收購酒達人可有醫學原理？

６、酒精可以當作醫療用的殺菌、消毒的替代品，其酒精度以多少為佳？

答：低於60％或高於80％酒精度的酒精溶液，其殺菌消毒的功效都不好，最佳狀態是70％左右。

７、為什麼蒸餾酒的酒精度比釀造酒高？

答：當酒類蒸餾過程中，由於酒精的沸點（約78.5˙C）比水低，汽化比水快，只要掌握好溫度（約92˙C）和時間，就可以得到高酒精度的酒液了。而釀造 酒大都是用壓榨的方法取得，原酒酒液中含有大量的水、收購酒達人糖份和胺基酸等，酒精度比較低，一般都在14%以內，黃酒系列中，為使酒質更佳，及易於保存，通常會 加入原料酒精以提高其酒精度。

８、酒麴是什麼東西？有什麼作用？

答：酒麴是用穀物製成的醱酵劑，糖化劑或糖化醱酵劑，含有大量的微生物，其中有能起糖化作用的如黃麴黴菌，有既能起糖化又能起酒化作用的如紅麴黴菌；一般而言，酒麴中都含有能進行酒化作用的酵母菌，收購酒達人可以說，酒麴是『酒之骨』或者是說『酒之魂』。

９、酒麴的原料是什麼，如何分類？

答：酒麴是以穀物、豆類或其加工物，或多種混合物為原料。收購酒達人依其培養方式可分為固態麴及液態麴兩種，而固態麴又可細分為餅麴（大麴、小麴）和散麴。 依其培養原料可分為米麴、豆麴、麥麴、草麴、高梁麴等。依其顏色則可分為黃麴、白麴、紅麴、黑麴等。

１０、何為黃酒？何謂白酒？

答：黃酒是以榖類為原料，經糖化、發酵、壓榨製成之釀造酒，因其顏色大部分為黃色，故稱為黃酒。白酒也是以榖類為原料，經發酵、蒸餾、調和而製得之蒸餾酒，因其顏色為無色透明，故稱為白酒。